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明星們在橫店都愛吃什么?
橫店“第九菜系”——“影視菜”
作者:jjh 時間:2016-06-27 點擊量:43886

橫店是全球規模最大的影視拍攝基地,在這個生產了1700多部影視劇的影視名城,抬頭遇明星,轉角見導演,到處都洋溢著濃郁的影視氣息。在橫店各個酒店的餐廳里,連一道小菜都與明星、與影視相關,“影視菜系”是橫店除了八大菜系之外的“第九菜系”。

影星酒店·影視主題文化濃

就如菜品也有分冷菜、大菜、小炒、湯羹一樣,橫店的影視菜也分好幾種,一如“影視劇名菜”,就是菜名取自于某影視劇名;二如“影視劇中菜”,就是此道菜源自于某影視劇,是劇中重要的“出鏡物品”。

影視劇名菜,在橫店影視城的各家酒店幾乎都有,類似于“游龍戲鳳”、“鳳舞天下”等,因為名字中的“龍”“鳳”即我們日常所見的蛇和雞,所以這樣的菜名和菜肴比較常見,相對取名也比較容易。但在橫店,還有一些更富創意的菜名,其名,與形、與內容,都完美契合,如國貿大廈的“山楂樹之戀”,整道菜就是一顆山楂樹的形狀,山楂用糖衣包裹,酸酸甜甜,就如電影《山楂樹之戀》帶給人的感覺一般。周冬雨在橫店拍戲期間,在國貿大廈就餐,酒店專門為其上了這道菜,令她滿滿的意外和感動。

東陽特色美食“面”別出心裁地取命名為“群英會”

橫店影星酒店是銀鼎級的特色文化主題酒店,整個酒店以影視為主題對客房、包廂、菜肴全部進行了影視主題的設計包裝,尤其是餐廳四樓,整個大廳即以泰坦尼克為造型背景,《碧海藍天》、《霸王別姬》、《伊麗莎白》、《花樣年華》等經典電影作品為主題的包廂,從一塊地毯到一盞吊燈,都充滿濃郁的影視味。除了在硬件裝修上,影星酒店在菜品的設計上也將影視充分融入其中。為此他們特意將還菜譜制作成電影菜譜,里面的每道菜都以影視劇名為名稱,連主食都不放過,將配料繁多的東陽特色美食“爊面”別出心裁地取命名為“群英會”,也是貼切。

近些年影星酒店主打海鮮,“吃海鮮,到影星”的招牌也深入人心,不少明星來橫店吃海鮮首選影星酒店,近段時間在橫店拍攝《袁崇煥》的唐國強,就是影星的老客,每次來橫店都會指定要去影星酒店用餐。

國貿大廈·影視劇中菜也是調皮

每年總有一段時間的電視熒屏是被橫店霸屏的,去年大熱的劇從《花千骨》到《瑯琊榜》,再到《羋月傳》,各大電視劇的榜單上總少不了“橫店制作”的劇。鐵桿粉絲們對這些熱門劇集的劇情臺詞都耳熟能詳,劇中常出現的特殊道具,也是玩的不亦樂乎。尤其是劇中的那幾道美食,出現的頻率極高,簡直就是增進男女主角感情的“助攻小能手”。

如《花千骨》中的“桃花羹”,是小骨最拿手的點心之一,光看名字就覺得好聽又好吃,尊上中毒昏迷之時,想念的還是桃花羹那個“熟悉的味道”;還有《寂寞空庭春欲晚》中的“杏仁酪”,鄭爽扮演的琳瑯從小吃著額娘做的杏仁酪,這也是康熙帝的最愛,妃嬪們也是常常做杏仁酪來“討好”皇帝。所以,“春晚”劇組你們是要多愛杏仁酪啊;《女醫·明妃傳》中,譚允賢將難以下咽的藥材巧手制成可口的飯菜,用藥膳治療太后的病、調理皇后的身子,這種食療方、藥膳方讓吃貨們眼前一亮;還有《羋月傳》中的戰國美食,真是不小心就會“踩到雷”,因為很多現在有的食料、烹制方式在戰國時期并沒有出現,《羋月傳》也因此頻遭吐槽……今年3月8日,國貿大廈心靈手巧的廚師們將它們一一還原,在“女王節”上大放異彩,很受客人的喜歡。

因為近些年在橫店拍攝的抗戰題材的電視劇較多,國貿大廈的大廚們還調皮地研發出了一款“地雷菜”。其外殼用巧克力做成,形象逼真,開吃前服務員還會點燃“導火線”, 整個過程十分新奇有趣。

豐景嘉麗·中菜西做顏值高

芥味敲目魚

豐景嘉麗大酒店是一家簡歐式的四星級酒店,其清新淡雅的裝修風格在酒店林立的橫店獨樹一幟。酒店接待的也多為明星劇組,也正因此,豐景嘉麗大酒店在橫店還有個“明星宿舍”的別稱。豐景嘉麗大酒店的的餐飲風格與別家也大有不同,走的是“中西合璧”的風格,融入很多西菜的做法。

據豐景嘉麗大酒店的總廚范永軍介紹,“劇組演員在橫店常常一住就是好幾個月,本地菜吃久了就會想換一下新口味。他們除了追求口感外,也十分看重菜品的‘顏值’,對我們新研做的一些‘中菜西做’類的菜品接受度很高。”豐景獨家秘制的芥味敲目魚、法棒魚香茄子、青龍仔意米粒等幾道菜就是典型的上桌率較高的中菜西做的菜品。

榛蘑豆腐

在豐景嘉麗大酒店,由于明星長期居住在此,因此對該酒店的菜品非常熟悉,總有幾款是他們特別“情有獨鐘”的。今年春節,該酒店餐飲部接到一個影視制作公司老總的投訴電話,理由是“大過年的,連道豆腐都吃不上!”這個投訴讓范永軍有些哭笑不得,也很無奈。因為他要點的豆腐,不是普通的豆腐,而是名叫“榛蘑豆腐”的菜,是這位老總每次來必點的。這道菜中用來燉豆腐的榛蘑湯需要熬四個小時,再放入豆腐慢火燉煮。因為當天已經賣完,為了保證菜的品質,確實沒辦法立即做出來,只能作罷。

還有劉濤非常喜歡吃的面疙瘩也是。今年正月初五由吳秀波、劉濤、李晨等主演的《軍師聯盟》在橫店開機。元宵節期間范冰冰前來探班,劉濤請他們在豐景嘉麗吃飯。據范大廚回憶,當晚他們連續做了三盆面疙瘩都被吃得精光。第二天,劉濤又讓助理打包了一份帶到片場。范冰冰喜歡吃面食很多人都知道,有次她在橫店國貿大廈吃飯,一份一品鍋的手工面吃了大半,吃撐后后悔不已,告誡助理下次提醒她一下別吃太多,否則又得減肥了。

在豐景嘉麗大酒店舉辦的劇組開關機宴、明星演員的生日會、見面會也很多,前段時間張睿、王大陸等選擇了在豐景舉辦自己的生日會。生日會上的所有料理也都是由豐景的廚師們操刀的,前后光是菜單就要核對好幾遍。去年夏天鄭嘉穎在橫店拍《太極門》時,正逢他生日,幾位香港影迷特意跑到橫店為他慶生。鄭嘉穎為了答謝他們,特意請他們到豐景嘉麗吃飯,因為這里的蘑菇湯是他吃遍橫店之后覺得最正宗的,很合香港人的口味。

貴賓樓·明星私享宴

沖浪豆花

貴賓樓是橫店最老牌的四星級酒店,其服務品質一直是有口皆碑的,許多頂級大牌的明星多年來都習慣選擇住在貴賓樓。在這里住得久,用餐也多,酒店的大廚鮑建新也跟不少演藝明星有著不錯的私交。當年他悄無聲息地一舉拿下了中央電視臺滿漢全席擂臺賽擂主,張藝謀還將電影《滿城盡帶黃金甲》重頭戲中的“重陽宴”全部交給他來做,可以說他是橫店知名度最高的名廚之一,貴賓樓的餐飲也被很多劇組明星當做“私房菜”一般,除了他們深以信任的服務外,還有就是菜的品質。很多自主原創、獨家的菜品往往好評率都很高,是很多人來就餐時指明要的,如曾志偉喜歡臘味脆鍋巴、張曉龍喜歡沖浪豆花盅等,“橫店一哥”韓棟還曾說過:“貴賓樓的什么菜都好吃”。

文火燜牛肉

“像這道文火燜牛肉,去年羅比特·巴喬來時就非常喜歡喜歡,幾乎一個人吃了一盤,回到上海后,又特意叫助理打電話來說他非常想念這道菜,并詢問這道菜的做法。還有蘸汁波士大龍蝦,做法與普通波士頓的龍蝦不同。今年6月中旬鹿晗來參加同在橫店拍戲的朋友的生日會時,也是很喜歡這道菜。”更多時候鮑廚都是在后臺忙著,這些信息也都是前臺服務員收到后反饋給他的。

在長期接待明星劇組的過程中,鮑廚所在的廚房和前廳接待人員,都摸索出了規律。“其實劇組明星并沒有外界想的那么奢華,他們很注重健康養生,直接的魚肉并不是很受歡迎,但用高湯熬制就會很受歡迎。像老鴨鹿茸菌這道菜,需要用老鴨、鹿茸等文火熬了五六個小時才成,精華都在湯里,香港來的明星就尤其喜歡這道菜。苗僑偉生日時請了曾志偉、任達華、呂頌賢等人,我們上了這道菜,他們把湯都喝光了。他們來就餐大多是晚上,因此我們在排菜的時候也多以清淡為主。”服務員們在布菜的過程中,也是眼觀六路耳聽八方,將這些細節看在眼里,反饋給廚師,以便可以及時作出調整。

日前,貴賓樓也是別出心裁推出了“明星私享宴”,將他們平時在接待過程中明星最愛的菜進行了集中展示。想知道你家愛豆都喜歡什么口味,不妨去嘗嘗的明星私享宴!

老鴨鹿茸菌:性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效,是暑天的清補佳品。老鴨湯汁澄清香醇,滋味鮮美、營養價值高,所以這道菜自然被注重養生的明星們列入必點菜單。

蘸汁波士大龍蝦:這也是一道備受明星喜歡的菜品,因為是采用蔬菜色拉輔佐,富含較多的維生素。而龍蝦又是高蛋白、低脂肪,肉質嫩滑細致、色香味俱全。“橫店公主”關曉彤就獨愛這道菜。

文火燜牛肉:選料精良,經文火慢燉兩個小時,精制而成。肉質非常嫩滑,口味香醇、軟糯,入口無渣,雖濃油赤醬,但絲毫沒有肥膩之感。此菜很合張峻寧的口味,足壇巨星巴喬更是對此菜贊不絕口,以至于之后入住上海半島酒店時還特意讓助理打電話詢問其烹制方法。

臘味脆鍋巴:主料為糯米,東陽本地臘肉、出缸肉,肉的水分足且略咸鮮香,配上松脆干香、營養豐富的鍋巴,味道鮮美。曾志偉為了慶祝好友苗僑偉的生日特地趕赴橫店,在生日宴中對此菜鐘愛有加,強烈推薦給在座客人品嘗。

沖浪豆花:用農家老母雞和金華火腿經過一天熬制成濃郁高湯,將其澆至鮮美的豆花和香脆的炒米中,營養豐富、醇香可口。這道文藝范的菜品就特別適合不吃肉但喝高湯的“溫太醫”張曉龍。

江南第一包:這可是貴賓樓的明星產品、口碑頗高。包子均采用手工制作,獨家餡料配置,純“媽媽”味道。老戲骨候傳皋和實力派演員聶遠對其情有獨鐘,每次就餐必點。

老橫店沃面:“一碗面、十種料”,沃面是東陽餐飲主食,食材豐富、味鮮,極具地方特色。雖然橫店有很多專做沃面的百年老店,但對于沃面,憑借《奔跑吧兄弟》而人氣爆棚的鄭愷就專情于貴賓樓出品。

除了這些外,橫店還有很多酒店餐廳都是他們喜歡去的,像旅游大廈憑著一款“招牌肉”就讓成龍大哥念念不忘,清明上圖景區的楊柳岸酒家就如劇組食堂一般,拍戲間歇隨便開個小灶打個牙祭,景陽樓的大排檔剛一開業就成了劇組的常聚地……若要追星,請擦亮眼睛,因為他們說不定就在你們的隔壁包間,甚至就在大排檔隨意地坐著,推杯換盞呢。 (趙菡萏)

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